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Gli Olostei (Holostei) sono una infraclasse di pesci, in gran parte fossili, caratterizzati da uno scheletro completamente o quasi completamente ossificato e dentatura possente, e capaci di vivere in acque povere di ossigeno.

 

Attualmente rimangono solo due generi viventi di olostei,Lepisosteus e Amia; quest'ultimo genere comprende una singola specie, l'A. calva. Gli olostei moderni sono tutti d'acqua dolce ed endemici del bacino del Mississippi.