ricette

Sfilettate il cefalo. Scottate appena in casseruola i filetti con olio, aglio e lauro. Scaloppateli e metteteli in una pirofila. Copriteli con cipolla cruda e buccia d'arancia a julienne, olio e aceto di vino rosso. Lasciate marinare per due giorni. Bollite le patate e passatele al setaccio. Riscaldate la marinatura con uno spicchio d'aglio, che poi toglierete prima di incorporarla nelle patate passate. Foderate gli stampini con foglie di spinaci crude, riempiteli con le patate passate calde e girateli nel piatto. Adagiatevi accanto le fettine di cefalo freddo cosparse di una julienne di cipolla cruda e buccia d'arancia. Rifinite con un filo d'olio fruttato.