ricette

Sfilettate la spigola, strofinatela dalla parte della pelle con l'aglio e mettetela a marinare con zucchero, pepe nero in grani schiacciato e sale. Aromatizzate la marinata con porro, carota, sedano, aneto, finocchio, cerfoglio ecc. Lasciate il filetto nella marinata fino a quando la polpa non avrà acquisito una notevole consistenza: ciò richiederà circa 24 ore, a seconda della grandezza del filetto. A questo punto la spigola è pronta: togliete il filetto dalla marinata, sciacquatelo, asciugatelo e servite con un'insalatina di erbe da taglio oppure con un gateau di patate saltate e porri.