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Sfilettate le sogliole e battete i filetti tra due fogli di carta da forno per renderli sottili. Rivestite le pareti degli stampini individuali con i filetti di sogliola, sul fondo mettete della polpa di pomodoro e riempiteli alternando strati di cavolo nero, appena scottato in padella con olio, sale e timo, a strati di fagioli cannellini lessati. Passate in forno a 170 °C per 10 minuti. Preparate la salsa facendo cuocere gli scarti della sogliola con olio, aglio, scalogno e zenzero per 5 minuti, quindi aggiungete un po' di brodo e poi filtrate. Mettete la salsa a specchio sul piatto, giratevi gli stampini e guarnite con una julienne di cipolla di Tropea.